站長資訊網12月15日，由美團點評主辦的“助力餐飲 賦能商家”峰會在長春順利召開，吉林省餐飲烹飪協會執(zhí)行會長付旭博、長春市餐飲協會會長伊財順出席大會，與三百余名餐飲人齊聚一堂，就未來餐飲業(yè)態(tài)的升級趨勢和大數據做新餐飲等話題進行了深入探討。
大會由付會長致開幕詞，美團點評餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負責人白秀峰、美團點評到店餐飲部黑吉區(qū)域經理邢亮、美團點評長春外賣城市經理吳鵬飛、中國餐飲協會實戰(zhàn)講師劉曉勇等嘉賓分別發(fā)表了對餐飲行業(yè)的獨特見解。
餐飲經營未來趨勢離不開大數據
在互聯網基礎設施建設的推動下，如今社會已經進入了大數據時代。大數據時代的來臨，同時推動了餐飲行業(yè)的產業(yè)升級，新餐飲時代的變革也隨之產生。
什么是新餐飲時代?在白秀峰看來，隨著新餐飲的特征愈發(fā)清晰，其表現為五大特點：在線化、數據化、品牌化、模式化、做外賣。
在新餐飲時代下，餐廳可依靠大數據思維，將長期存在的不確定性變?yōu)榇_定性，以更精準的捕捉和滿足消費者的需求。未來，餐廳的每個經營環(huán)節(jié)，選址、選品、定價、營銷以及各種重大決策，都離不開大數據的支持。
為了緊跟新餐飲時代的步伐，美團點評積極進行產品創(chuàng)新、深化服務和行業(yè)拓展，并構建以六大賦能為核心的餐飲生態(tài)圈，從營銷、IT、經營、金融、供應鏈和物流六大方面持續(xù)為餐廳賦能，助力餐廳提升經營效率，給消費者和商家創(chuàng)造更多價值。
從餐飲大數據看長春餐飲業(yè)發(fā)展
回望過去幾年，整個餐飲行業(yè)處于“餐廳的新開數量高于停業(yè)數量，整體餐飲市場以5%以上的凈增量擴張;餐飲行業(yè)的季度性規(guī)律明顯，上半年的凈增比率要明顯高于下半年”的發(fā)展態(tài)勢中。
會上，邢亮分享了《長春餐飲大數據報告》。該報告從當地熱搜榜數據(品類、商圈、品牌)、用戶評價數據(位置、品類、評分)、交易額和訂單量(商圈、品類)等多個維度，立體展現長春餐飲業(yè)發(fā)展現狀。
《長春餐飲大數據報告》節(jié)選：
外賣成為第三種就餐方式
新餐飲時代蘊藏著巨大的創(chuàng)富機會。相關統計顯示，中國在線訂餐市場自2013年一直保持高速增長，2016年市場規(guī)模達到1662億元，2017年市場規(guī)模達到2046億元，餐飲行業(yè)繼續(xù)保持高速增長。外賣已經成為第三種常規(guī)就餐方式，未來有可能成為互聯網最大的生意。
提升外賣能力，依然是傳統餐飲企業(yè)轉型升級的重要契機。結合商家外賣經營痛點，吳鵬飛針對性給出了做好外賣的五大方法，如在基礎建設方面可以解決外賣適配性的問題、優(yōu)化門店對接流程、優(yōu)化起送價，并統一最大化門店營業(yè)時長;經營改善方面，還要注意配送時長優(yōu)化，增加對騎手人文關懷，縮減出餐配餐時間，實現外賣出品標準化。此外，吳鵬飛還給出了一些流量拓展和轉化率提升的具體操作方法，并建議高端連鎖型的商家用專屬團隊管理外賣業(yè)務，對店長和商家后臺使用進行培訓。
找準定位打造新餐飲品牌
新餐飲時代，品牌的力量在逐漸增強。劉曉勇以燒烤店“喝丟一只鞋”為例，從C端文化、菜品結構、品牌設計、營銷、戰(zhàn)略等方面對餐廳運營進行指導。
在他看來，一個好的故事是一個品牌生命的開始，其核心要素在于品類、品牌、定位語和品牌背書。菜品結構方面，要多類少量，提出流量產品，打造爆品，建立產品塔構系統。品牌設計方面，重點在突出個性，打磨差異化，設計是一個不斷升級的過程。營銷方面，首先要做到線上形成導流，線下形成存留。其次，建立長效營銷體系，使新客不斷獲入。戰(zhàn)略方面，要先成為區(qū)域市場的王者，從而布局全國。
在餐飲市場，唯一不變的就是變化。只有經營者的觀念不斷更新，跟上新餐飲發(fā)展的需求，才能迎來自己的春天。美團點評作為新餐飲的踐行者，將利用好大數據和產品創(chuàng)新能力的優(yōu)勢，助力餐飲行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。
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